經(jīng)濟導報記者 戚晨
3月14日,山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會成立大會暨山東預制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高峰論壇(下稱“預制菜論壇”)拉開序幕,為山東預制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了最佳引爆點。
預制菜不僅是鄉(xiāng)村振興的一盤“硬菜”,也是促進消費升級的一道“好菜”,對山東而言,發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)既是因地制宜激活農(nóng)業(yè)新動能的機遇,也是叫響“山東好品”、引領消費新“食”尚的契機。
企業(yè)競入華麗轉身
即食類的沂蒙山手撕風干雞、特色紅燒肉以及中華老字號邊莊辣椒醬;即烹類的老壇酸菜魚、糖醋里脊;即熱類的非遺傳承、齊魯名吃甲氏謳雞、四喜居的四喜丸子;即配類山東正佳的凈菜產(chǎn)品……在預制菜論壇現(xiàn)場,一道道預制菜品鑒菜肴引來嘉賓和參觀者的駐足。
“目前,公司已經(jīng)初步形成了以蟹柳系列產(chǎn)品為頭雁,涵蓋煙熏、燒烤、調(diào)理、油炸、麻辣等多個系列,擁有600多個單品的預制菜雁陣產(chǎn)品體系!鄙綎|美佳集團董事、副總裁李有鋼在接受經(jīng)濟導報記者采訪時表示,海洋類產(chǎn)品的預制菜行業(yè)風頭正勁,2022年,山東美佳集團國內(nèi)貿(mào)易總額在預制菜產(chǎn)品銷售的強力推動下,實現(xiàn)了23.6%的逆勢增長,2023年春節(jié)期間,更是增長了102%。
從“海洋到餐桌”,讓不少海產(chǎn)品深加工企業(yè)緊跟上預制菜行業(yè)高速發(fā)展的步伐。在榮成精宜海洋科技股份有限公司(下稱“精宜海洋”)的生產(chǎn)車間,“一臺自動化機器每分鐘最高能生產(chǎn)130袋,這個車間一天就能產(chǎn)出8萬袋即食的海洋休閑食品!本撕Q蠖麻L商勁松表示,一根根海帶在此完成了從海產(chǎn)品到預制菜的華麗變身,“1噸干海帶,用鹽漬、烘干等傳統(tǒng)初級加工工藝,市場價值約4萬元,精深加工后則高達43萬元左右,大大提升了產(chǎn)品附加值!
近日,胡潤研究院首次發(fā)布《首屆中國國際預制菜產(chǎn)業(yè)大會·胡潤中國預制菜生產(chǎn)企業(yè)百強榜》,榜單列出了預制菜生產(chǎn)領域最具實力的中國百強企業(yè),得利斯等9家山東食企榮登榜單。
“我們要聚力‘魯商’力量,與會員企業(yè)們擰成一股繩,打通政產(chǎn)學研金服用七大創(chuàng)新要素,共同推動山東預制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展!痹陬A制菜論壇現(xiàn)場,魯商集團黨委書記、董事長王緒超作為首任聯(lián)合會會長表態(tài)發(fā)言時表示。作為全國唯一一家以商貿(mào)流通為主業(yè)的地方省屬企業(yè),魯商集團深耕齊魯大地30余年,終端渠道資源豐富,能夠為預制菜產(chǎn)品的終端銷售打通最后一公里,有助于引導培育C端消費市場,幫助消費者建立消費習慣。
產(chǎn)業(yè)“鏈”動發(fā)展
艾媒金榜最新發(fā)布的《2022年度中國各省預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜》,廣東、山東、河南分別以94.38、92.39、84.87的產(chǎn)業(yè)指數(shù)位列前三。
在大會現(xiàn)場,王緒超介紹,山東是農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)大省,擁有預制菜企業(yè)9200多家,有著發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)的先天優(yōu)勢,山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(籌)已有會員400余家,涵蓋種養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、銷售、機械設備制造、調(diào)味、包裝生產(chǎn)等預制菜產(chǎn)業(yè)鏈條上下游企業(yè)及科研院所。
2月23日,《中共中央 國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》發(fā)布,其中提出“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”,這是預制菜自問世以來首次被寫入中央一號文件。2022年11月,山東印發(fā)《關于推進全省預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》,提出“到2025年,預制菜市場主體數(shù)量突破1萬家、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過1萬億元!
政策助力下,預制菜的萬億黃金賽道加速走來。山東省創(chuàng)新研究院總經(jīng)理周宇在《山東預制菜全產(chǎn)業(yè)鏈集成創(chuàng)新模式》的演講中談到,山東預制菜應一二三產(chǎn)企業(yè)集聚發(fā)展,特別是省內(nèi)預制菜行業(yè)的龍頭企業(yè)應當用好山東預制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會這個平臺,在中國預制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字大廈這個物理空間上聚集,加強行業(yè)內(nèi)部交流,同頻共振,形成具有山東優(yōu)勢特色的全產(chǎn)業(yè)鏈條。
據(jù)了解,魯商集團正全力推進“中國預制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字大廈”建設,定位于中國預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展聚集地、預制菜頭部企業(yè)流量高地,內(nèi)設預制菜數(shù)字展廳、預制菜企業(yè)總部基地、預制菜老字號聚集區(qū)、預制菜直播電商基地、預制菜創(chuàng)新孵化中心等,將大廈建設成以預制菜數(shù)字信息產(chǎn)業(yè)為主導的國際先進的,國內(nèi)一流的產(chǎn)業(yè)特色樓宇。
品牌引領消費新風尚
預制菜既是“新風口”,更是“新藍!,山東預制菜“主力軍”如何搶抓產(chǎn)業(yè)風口,迎接行業(yè)“大考”,讓“齊魯風味”香飄四方?
作為當下食品領域內(nèi)的知名風口,預制菜在定義上是指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料,經(jīng)過洗、切及配制加工等處理后可直接進行烹飪的預制菜品。我國預制菜始于上世紀90年代,麥當勞、肯德基等國際餐飲巨頭進入中國大陸,一些工廠開始為其配送半成品菜,成為最早的預制菜雛形。
“都市節(jié)奏加快,預制菜是一個必然趨勢。尤其是面對城市中廣大的年輕群體,它能讓大家餐桌上、日常外賣吃得起品類更加豐富的美食。”山東儒翔文化傳媒有限公司總經(jīng)理賈軼在接受經(jīng)濟導報記者采訪時表示,10元的食材,如果找一位月薪5萬元的大廚來燒這道菜,餐廳定價肯定是非常高的,這就把很多消費者擋在了美食外。“但同樣是這10元的食材,進行大廚級別的標準化出品后,消費者不僅能吃得起,還可以享受到同樣的味道!
在預制菜論壇現(xiàn)場,不少消費者以及行業(yè)從業(yè)者均表示,伴隨預制菜行業(yè)的發(fā)展,將引領一種“潤物無聲”的生活和飲食習慣。在預制菜盛宴之外,標準化、品牌化、質(zhì)量監(jiān)管等問題成為行業(yè)探討焦點。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為,盡管2022年以來,多個關于預制菜的團體標準發(fā)布,也有預制菜相關產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立,但從目前來看,制定的標準至多屬于行業(yè)標準,應當加快制定預制菜行業(yè)統(tǒng)一的國家標準規(guī)范,解決預制菜行業(yè)小、散、亂的現(xiàn)狀以及可能產(chǎn)生的食品安全問題。
“客觀來講,因為國內(nèi)預制菜行業(yè)門檻相對不高、復制性強,業(yè)內(nèi)充斥著很多小的企業(yè),他們在標準的使用上、產(chǎn)品的品質(zhì)上、產(chǎn)品的創(chuàng)新上都不具備太強的優(yōu)勢。品牌化是預制菜競爭中的最后一環(huán),背后代表著消費者對產(chǎn)品質(zhì)量以及企業(yè)創(chuàng)新能力的認可,未來最能創(chuàng)造效益的一環(huán)也在于品牌化! 得利斯董事長鄭思敏表示,預制菜是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè),建議完善系統(tǒng)性的生產(chǎn)管理全過程標準化體系,從提升產(chǎn)業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品質(zhì)量、品牌影響力等方面入手,這是預制菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關鍵。