經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者 劉勇 見習(xí)記者 李淑楠
2022年1月，全國門店數(shù)量達(dá)到了2.5萬家，而到了2023年年底，門店數(shù)量銳減到1萬多家，也就是說在不到2年的時(shí)間里，關(guān)店的數(shù)量超過了萬家。對，這就是正新雞排。
近日，“正新雞排正在被年輕人拋棄”沖上微博熱搜。曾經(jīng)火遍大江南北的正新雞排為何近幾年卻逐漸被“拋棄”呢?
對此，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者進(jìn)行了調(diào)查，受訪的業(yè)內(nèi)人士指出，正新雞排的開店速度過快，并且沒有科學(xué)合理地對門店進(jìn)行管控。
被年輕人拋棄
正新雞排怎么了?
“正新雞排正在被年輕人拋棄”的話題在微博吸引了1.2億次的閱讀，沖上了熱搜。
有媒體就此發(fā)起“你還會吃正新雞排嗎?”的投票，結(jié)果顯示，約有48%的網(wǎng)友選擇“偶爾吃一下”，約有40%的網(wǎng)友選擇“不吃了，市面上可選擇品牌太多了”。
“長大之后就不愛吃油炸食品了，不健康。再有就是感覺正新雞排還是老樣子，沒什么創(chuàng)新，價(jià)格貴了，不送酸梅湯了，也不覺得好吃了�！鄙綎|師范大學(xué)學(xué)生張晨(化名)對經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者說。
同樣，此前很愛吃雞排的陳以軒告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，十年前的雞排不僅酥脆，而且爆汁，吃起來很滿足。只要一段時(shí)間不吃，就會讓人有點(diǎn)饞。最近這兩年的雞排吃起來很干，沒有汁水。最主要的是，現(xiàn)在的雞排面越來越厚，肉越來越少，性價(jià)比直線下降�！爱a(chǎn)品品種太少，翻來覆去就那十幾種產(chǎn)品，而且創(chuàng)新不足，不如市面上其他雞排產(chǎn)品，不時(shí)推出一款新品�！�
關(guān)于正新雞排的產(chǎn)品，不少網(wǎng)友表示，“面粉糊裹得越來越厚了，口感越來越差，再也回不去了。”
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在雞排店排長隊(duì)的現(xiàn)象已然沒有，而且客流量也不高。
在正新雞排濟(jì)南北園銀座店，經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者注意到，店內(nèi)的音響播放著特有的BGM，大門上貼著“全場炸雞統(tǒng)統(tǒng)只要9塊9半斤”字樣的廣告。盡管音樂很響，但在半個(gè)小時(shí)的時(shí)間里并沒有一位顧客上門。而從外表看，這個(gè)店與周邊的店鋪顯得格格不入。
而在該店直線距離600米遠(yuǎn)的正新雞排聯(lián)四路店顯得更冷清一點(diǎn)，大幅的廣告張貼在店鋪門口，櫥窗緊閉，工作人員無聊地坐在窗口前玩著手機(jī)。同樣的情況也出現(xiàn)在這個(gè)店鋪，半個(gè)小時(shí)內(nèi)沒有一位顧客上門。
正新雞排濟(jì)南和平路店與鳳凰國際北區(qū)店分別有1名工作人員正在忙碌，已經(jīng)快到下班時(shí)間了，買雞排不用排隊(duì)。和平路店的工作人員在面對經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者的詢問時(shí)表示，“只在店里干了4個(gè)月，對店鋪銷售情況尚不清楚�！�
資深營養(yǎng)師朱梅君告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，隨著消費(fèi)市場的逐漸轉(zhuǎn)變和升級，人們的消費(fèi)觀念也發(fā)生了巨大的變化，國民健康意識不斷提升，消費(fèi)者對于營養(yǎng)、健康飲食的需求也越來越旺盛。
在此背景下，以油炸為主要烹飪方式之一的正新雞排便不再像此前那般受寵。僅僅靠價(jià)格和便捷性，正新雞排已無法打動口味日漸“挑剔”的消費(fèi)者，如何在產(chǎn)品創(chuàng)新、品質(zhì)提升和環(huán)境優(yōu)化等方面取得突破，便成為了賽道內(nèi)眾多玩家們需要不斷探索的課題。
加盟商萌生退意
正新雞排之前之所以火爆，還要?dú)w根于其技術(shù)門檻低和低廉的加盟費(fèi)用。在產(chǎn)品操作方面十分簡單，炸雞多為半成品冷鏈到店，門店工作人員只需簡單油炸即可。
正新雞排加盟部山東督導(dǎo)人員對經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者表示，加盟門店，加盟商需要支付加盟費(fèi)3.5萬元、保證金(后期不做無利息退還)1萬元、品牌使用管理費(fèi)(每年交一次)1.32萬元，店面設(shè)計(jì)費(fèi)5000元，加上包括首批食材鋪貨、設(shè)備費(fèi)、店面租金和裝修等后期投入，總投資費(fèi)用約10萬元出頭。
在盈利方面，正新雞排官方的說法是一般產(chǎn)品的毛利率在52%以上，一般回本周期在8—10個(gè)月，有的需要一年左右。如此之高的毛利率水平也吸引了大量的加盟商。
經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者通過正新雞排招商手冊了解到，除了加盟門檻低，總部還為加盟店提供裝修開業(yè)、日常運(yùn)營、物流供應(yīng)、專業(yè)培訓(xùn)、營銷活動、服務(wù)咨詢六大模塊支持，助力門店擴(kuò)張。
這么好的服務(wù)，為何正新雞排的門店數(shù)量大幅銳減?
對此，正新雞排加盟部工作人員對經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者表示，“投資做生意，有盈利就有虧損，這要看位置、商圈、經(jīng)營。”
雖然官方的說法回本周期不長，但現(xiàn)實(shí)情況是不少加盟商的回本周期長達(dá)2年甚至更長，因此不少門店在虧損的狀態(tài)下只好閉店。
已經(jīng)是加盟商的呂斌(化名)告訴經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者，他認(rèn)識的好幾個(gè)加盟商已經(jīng)退圈了�！拔覝�(zhǔn)備再堅(jiān)持半年，如果真不行也退圈。”
據(jù)經(jīng)濟(jì)導(dǎo)報(bào)記者了解，呂斌的店鋪在濟(jì)南下屬的某個(gè)縣區(qū)，已經(jīng)做了1年多了，營業(yè)額尚不能完全覆蓋成本�！懊總�(gè)月的營業(yè)額在2萬元左右，純利1萬元，除去門店租金2000元、2名員工工資4000元，1000元水，也就能剩下3000元。這樣下去，3年后我才能收回成本，到時(shí)候就剩下一堆不值錢的機(jī)器�！�
在呂斌看來，他的門店?duì)I業(yè)額算是好的，不少門店的日營業(yè)額只有300多元，無法完全覆蓋成本，一直處于虧錢狀態(tài)。
“我原本想加盟的，但經(jīng)過考察發(fā)現(xiàn)不掙錢�！睗�(jì)南市民張勇說。
“我算了一筆賬，如果想要掙錢，日流水得1100元錢，但實(shí)際上很難達(dá)到上述標(biāo)準(zhǔn)�！睆堄抡f，“按照15元的客單價(jià)，就需要每天有75人來消費(fèi)�！睆堄抡f，“但我調(diào)查的實(shí)際情況是，不少店鋪很難達(dá)到75的消費(fèi)人數(shù)�！�
競爭激烈的雞排市場
那么曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)、開店開到“手軟”的正新雞排，到底是如何“落魄”到現(xiàn)在這一光景的呢?事實(shí)上，正新雞排所處的賽道競爭異常激烈。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年，炸雞市場規(guī)模已突破3000億元，預(yù)計(jì)在2024年達(dá)到4134億元，年均增長率約10%。
一位正新雞排北方區(qū)域負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)表示，關(guān)店的因素很多，例如業(yè)績不好、門店改造、拆遷等，“我們希望加盟，但不希望正新‘爛大街’”。
除了正新雞排外，正豪大大雞排、大臉雞排、第一佳大雞排、激力雞排等品牌都在努力瓜分著這一市場寶貴的份額。由于進(jìn)入餐飲行業(yè)的門檻較低，甚至賣烤串的、賣炸串的都是正新雞排的潛在對手。
“正新雞排的關(guān)店潮，體現(xiàn)了溫水煮青蛙的原理。”朱丹蓬表示，“正新雞排的性價(jià)比是有的，但是性價(jià)比的背后更多的是食品安全的問題、服務(wù)的問題等。正新雞排在整個(gè)行業(yè)進(jìn)入了高質(zhì)量發(fā)展的節(jié)點(diǎn)之后，并沒有去匹配整個(gè)消費(fèi)升級的核心需求。所以，在整個(gè)發(fā)展過程中，正新雞排由于沒有顧及消費(fèi)端的消費(fèi)思維和消費(fèi)行為變化，受到了其他一些品牌以及品類的擠壓�！�
據(jù)媒體報(bào)道，針對正新雞排未來門店網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)展和經(jīng)營發(fā)展，正新雞排相關(guān)工作人員表示，正新雞排未來會更加注重高質(zhì)量的發(fā)展，高質(zhì)量體現(xiàn)在店鋪要有“足夠面積、良好的地理位置、足夠的人員和配備設(shè)施，確保這一家店鋪是盈利的”。正新雞排工作人員還表示，后期的經(jīng)營方針是實(shí)現(xiàn)“數(shù)字化管理”，對店鋪的衛(wèi)生要求、產(chǎn)品、價(jià)格等層面進(jìn)行逐步優(yōu)化。
延申閱讀：雞王的崛起
談起正新雞排，就要回到上世紀(jì)90年代。1995年，董事長陳傳武創(chuàng)辦溫州市白云食品有限公司，生產(chǎn)和代理速凍食品。2000年，公司業(yè)務(wù)開始轉(zhuǎn)型，并在浙江溫州開設(shè)第一家正新休閑小吃店。
2012年，正新小吃店砍掉了90%的SKU，只留下了雞排和少數(shù)幾款產(chǎn)品，并更名為“正新雞排”。由于產(chǎn)品定價(jià)在5元至12元之間，加上半成品食材成本低、店面不大租金少等，正新雞排在市場大顯身手。
2013年，正新正式開放加盟模式。在加盟模式的助力下，正新迎來了飛速擴(kuò)張階段。
正新集團(tuán)副總裁王海曾在接受媒體采訪時(shí)表示，正新開放加盟的過程是謹(jǐn)慎的，起初只在集團(tuán)內(nèi)部進(jìn)行，“第一年我們只加盟了85家店，第二年258家，第三年就增長到了890家門店�！�
2015年，正新雞排聘請黃渤擔(dān)任代言人，隨后亮相綜藝節(jié)目《極限挑戰(zhàn)》，人氣大幅提升。
2016年起，正新進(jìn)入快車道，2016—2018年的單年新增門店數(shù)分別高達(dá)4149家、4500家和4600家。
其中，2017年門店數(shù)破萬的節(jié)點(diǎn)激發(fā)了正新雞排更大的擴(kuò)張信心。
2018年，正新集團(tuán)推出了“森林計(jì)劃”，并喊出了向10萬店目標(biāo)發(fā)起沖鋒的口號。
2019年11月22日，正新集團(tuán)一場聲勢浩大的慶�；顒釉诰畬骄皡^(qū)舉行，而舉辦這場活動的目的正是為了慶祝正新集團(tuán)門店突破2萬家。
正新雞排官方發(fā)布的門店數(shù)據(jù)顯示，截至2022年1月，其在全國門店數(shù)達(dá)2.5萬家，是肯德基的3倍、麥當(dāng)勞的6倍，且1/3是直營，此時(shí)距離正新雞排放開加盟才十年時(shí)間。
然而，曾經(jīng)開店勢頭十分迅猛的正新雞排，如今卻走上了“下坡路”。
第三方平臺窄門餐眼最新數(shù)據(jù)則顯示，截至2023年12月1日，正新雞排的門店數(shù)僅有11619家。不到兩年的時(shí)間，正新雞排全國門店數(shù)縮減超過1萬家。
