經(jīng)濟導(dǎo)報記者 王雅潔
5月31日，京東消費及產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院聯(lián)合京東超市發(fā)布2022端午消費趨勢。數(shù)據(jù)顯示，5月中旬至下旬，粽子銷量環(huán)比增長超440%，其中低溫粽子銷量增長超550%，咸粽子占據(jù)主導(dǎo)優(yōu)勢，咸粽子/甜粽子的銷售比例大概為4:1。大量新口味讓端午的餐桌更加豐富多彩，新口味粽子品種超過了130種，銷量環(huán)比增長近500%，以鮑魚、松露為代表的高端食材成為粽子的“新內(nèi)涵”。
經(jīng)濟導(dǎo)報記者注意到，從新口味粽子在當?shù)佤兆诱w的占比來看，山東的占比排名全國第一位，成為全國“最愛嘗新”的消費群體。
山東：香腸粽、燒肉粽銷量環(huán)比長超10倍
26-45歲人群是主力
經(jīng)過時間的推移與沉淀，粽子的口味也在不斷推陳出新，除了傳統(tǒng)的紅棗粽、鮮肉粽以外的新口味粽子受到越來越多消費者的喜愛，新口味粽子在京東上銷量的持續(xù)高速增長，也呈現(xiàn)出新的消費趨勢。據(jù)統(tǒng)計，在京東上已經(jīng)銷售的新口味粽子品種超過了130種，銷量整體環(huán)比增長近500%。
面對琳瑯滿目的新口味，不少消費者會選擇主動搜索相關(guān)商品，瀏覽商詳頁及消費者評價后再進行消費，讓“嘗新消費”更加理性，而不是盲目跟風(fēng)追新和追潮。
報告顯示，甜口的新粽子口味中，黑芝麻核桃粽、燕窩水晶粽、紫糯棗泥栗心粽、大黃米豆沙粽、桂花蜜藕粽的搜索熱度較高，搜索量環(huán)比增幅分別達1100%、1020%、800%、700%、583%；而咸口的新口味粽子中則是鮑魚燒肉粽、鮑魚粽、燒肉粽、佛跳墻粽、鮑魚干貝粽獲得更多關(guān)注，搜索量環(huán)比增幅分別達1800%、644%、561%、533%、400%。
新食材帶來新的變化，地方菜作為食材的佛跳墻粽，以及高端食材鮑魚、燕窩、黑松露等也可融入粽子當中，成為消費者的新選擇。報告顯示，香腸粽、藤椒牛肉粽、松茸鮮肉粽、佛跳墻粽、香辣小龍蝦粽的銷售熱度更高，銷量環(huán)比增幅都超過10倍。另外，燕窩水晶粽、鮑魚粽、大黃米豆沙粽、蛋黃裹蒸粽、蛋黃鮮肉粽的銷量環(huán)比增長也都在500%-800%之間。
具體到山東，愛嘗新的“老師兒”們都買了哪些新口味粽子呢？數(shù)據(jù)顯示，山東在京東購買香腸粽、燒肉粽、桂花蜜藕粽的銷量環(huán)比增長超10倍，醬香黑豬肉粽、八寶香粽的銷量環(huán)比增長超700%。購買新口味粽子的山東消費者中，26-45歲人群的銷量占比達64%。
北方人對粽子口味有所“動搖”
山東新口味占比全國第一
哪里的消費者更青睞新口味粽子？報告顯示，廣東、北京、江蘇、湖北、浙江的新口味粽子占比排名前五位，銷量占比分別達16%、12%、9%、7%、6%。新口味粽子銷量環(huán)比增幅較高的省份則是江蘇、浙江、陜西、湖北、四川，都取得了超過10倍的增長。
值得關(guān)注的是，北方人對粽子的口味更容易“動搖”，從新口味粽子銷量占當?shù)佤兆涌備N量趨勢來看，山東、河南、北京、湖北、河北成為占比TOP5的省市。其中，山東新口味粽子銷量在全國排名第八位，銷量環(huán)比增幅超340%。
新口味的偏好上，不同地域呈現(xiàn)出不同的趨勢特征。廣東省蛋黃鮮肉粽、燒肉粽銷量環(huán)比增長超10倍，鮑魚粽、燕麥八寶粽、大黃米豆沙粽、京味黃米粽的銷量環(huán)比增長超8倍；北京市的赤豆蜜棗粽、黑芝麻核桃粽銷量環(huán)比增長超10倍，京味黃米粽、八寶粽、五谷雜糧粽的銷量環(huán)比增長超6倍；江蘇省蛋黃鮮肉粽、火腿肉粽、香辣小龍蝦粽銷量環(huán)比增長超10倍，赤豆蜜棗粽、燕麥八寶粽的銷量環(huán)比增長超7倍；湖北省赤豆蜜棗粽、桂花蜜藕粽銷量環(huán)比增長超10倍，大黃米蜜棗粽、燕窩水晶粽、蛋黃裹蒸粽的銷量環(huán)比增長超7倍；四川省大黃米蜜棗粽、赤豆蜜棗、八寶粽銷量環(huán)比增長超10倍，豌豆臘肉粽、鮑魚粽的銷量環(huán)比增長超800%。
從各新口味粽子中不同性別的占比來看，男性消費者更偏愛購買鮑魚干貝粽、佛跳墻粽、黑松露排骨粽，銷量占比均超70%；女性消費者更偏愛購買艾草豆沙粽、糙米蜜棗粽、藜麥蜜棗粽，銷量占比均超70%。分年齡來看，26-35歲消費者新口味粽子銷量環(huán)比增幅達588%，高出其他年齡段。
報告認為，新口味粽子能夠滿足消費者追新嘗新的個性化需求，以及對口味、健康的重視。但同時商家也要注重產(chǎn)品的品質(zhì)，保持新鮮口感與品質(zhì)，讓更多新口味能夠從網(wǎng)紅產(chǎn)品進階成“長紅產(chǎn)品”，在粽子消費市場形成創(chuàng)新與傳承的雙核動力。
